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    콩

    우리 식생활에 단백질의 공급원으로 다양하게 이용되어온 콩은 '밭에서 나는 쇠고기'라고 할 정도로 단백질의 함량이 높다.
    콩에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족 되기 쉬운 리신이 많이 함유되어 있다.

    청정양구의 무공해 콩은 양질의 단백질 함유로 각종 식품에 다양하게 이용되고 있다.

    일반현황

    - 콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%)이다.
    이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분을 지니고 있다.
    - 콩에 든 영양성분은 소고기 등심보다 높다.
    - 비타민B가 풍부하다.

    활용법

    콩자반
    주재료 : 검정콩 1컵, 물 1컵, 간장 4큰술, 설탕 4큰술, 깨소금 약간
    만들기
    1. 검정콩은 물에 씻어 물 1컵을 붓고 10분 정도 끓인다.
    2. 콩에서 비린내가 안 나면 물을 따라낸 다음 간장과 설탕을 4큰술씩 넣고 물을 4큰술 정도만 넣어서 중불에서 냄비 뚜껑을 연 채 25분 정도 조린다.
    3. 간장물이 자작해지고 윤기가 나면 물을 끄고 깨소금을 넣어 고루 섞는다
    풋콩야채조림
    주재료 : 풋콩 1컵, 닭고기 50g, 표고버섯 2장, 양파 1/4개, 당근 30g, 물 1컵 반
    양념장 재료 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술반, 청주 3큰술, 생강즙 1작은술, 후추
    만들기
    1. 풋콩은 껍질을 까서 씻은 후 끓는 소금물에 넣어 살짝 데쳐 놓는다.
    2. 닭고기는 가슴살이나 안심 등 살코기를 사방 2cm 크기로 자르고 표고버섯은 미지근한 물에 불렸다가 부드러워지면 기둥을 잘라내고 사방 1.5cm 크기로 자른다. 양파, 당근도 비슷한 크기로 썬다.
    3. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 먼저 닭고기를 볶아 누릇해지면 표고버섯과 양파, 당근을 넣고 함께 볶는다.
    4. 3에 양념장을 넣고 물 1컵반을 붓고 끓인다. 처음에는 센불에서 끓이다가 한 두소끔 끓으면 불을 줄이고 1의 풋콩을 넣어 은근히 조린다. 국물이 거의 졸아들면서 재료가 부드럽게 익을 때까지 조린다.

    생산자

    친환경 양구콩 작목반

    무

    무는 겨자과에 속하는 1년생 풀로 키는 60~100cm 정도이고, 연한 보라색 꽃이 핀다.

    뿌리는 희고 살이 많아 잎과 함께 식용하며 비타민.단백질의 함유량이 많아 약용으로도 쓰인다.

    생육에 적당한 온도는 20도 정도로 가을 재배가 적당하기 때문에 가을무 재배가 주종을이루지만 봄무,여름무의 품종도 많이 발달되어 거의 연중 재배되고 있다.

    무는 동북 아시아 사람들이 즐겨 먹는데 그중에서도 우리 나라 사람들이 제일 많이 먹는다. 서양 사람의 무에 대한 이미지는 빈곤과 직결되지만, 동양에 있어 무의 이미지는 다르다.

    무의 성분

    무의 성분(가식부분 100g당)에는 수분90%, 단백질2g, 지방0.1g, 당류5.6g, 섬유0.9g, 회분1.6g,칼슘62mg, 비타민B1 0.01mg, 비타민B2 0.03mg, 비타민C 44mg이 들어 있다.

    무는 달작지근한데 그 맛은 포도당과 설탕의 맛이 주성분이다. 무의 매운맛은 유황화합물 때문인데, 특히 날무우를 먹고 트림을 하면 그것이 휘발되어 고약한 냄새를 낸다.
    무의 껍질에는 속보다 비타민C가 배나 더 들어 있으므로 껍질을 도려내지 말고 깨끗이 씻어서 먹는 것이 좋다.

    활용법

    감기에 좋은 무즙차 장기알 만하게 썬 무 5조각에, 껍질을 벗긴 사과 1/4조각, 얇게 저민 생강 5조각을 넣고 꿀 한 수저를 넣고 믹서기에 갈아서 끓는 물에 타서 복용한다.
    머리를 맑게 해 집중력을 높여 주는 무 수프. 무 1/4개, 무잎 1/4개분, 당근 1개, 우엉 큰것 1/4, 마른 표고버섯 1개를 큼직하게 썰어 냄비에 넣고 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 약한 불로 은근히 졸인다

    연락처

    033-480-2648

    배추

    배추의 원산지는 중국 북부 지역으로 알려져 있다.

    배추는 크게 전체의 잎사귀가 단단하게 뭉쳐 있는 결구종(호배추)과 잎사귀가 펼져 있는 비결구종, 그리고 그 중간의 반결구종(조선배추)이 있다.

    이 가운데 실용적인 결구종과 반결구종이 주로 재배되고 있다.

    영양성분

    배추의 100g당 영양성분은 수분94.7%, 단백질1.3g, 지방0.2g, 당질2.7g, 섬유0.7g, 회분0.5g, 칼슘70mg, 인63mg, 철분0.3mg, 비타민A 0.25mg, 비타민B1 0.06mg, 비타민B2 0.09mg, 비타민C 28mg 이다. 배추는 100g에서 약 27칼로리의 열량을 내며 단백질, 지방, 당질 등은 보잘 것 없어 보이나 단백질을 구성하는 아미노산은 우수한 편이다.

    이러한 배추는 역시 비타민C와 칼슘이 풍부한 것이 영양상의 특징이라고 볼 수 있다.
    칼슘은 뼈대를 만드는 데에만 필요한 것이 아니라 산성을 중화시키는 능력을 가지고 있기 때문에 건강 장수를 돕는 성분으로 알려져 있다

    좋은 배추 고르는법

    배추를 고를 때에는 통이 너무 크지도 작지도 않는 중간 줄기가 좋고 줄기의 흰 부분을 눌렀을 때 단단한 것이 수분이 많고 싱싱하다. 또 배추의 중심을 잘라 혀에 댔을 때 단맛이 나고 배춧잎이 달고 고소하며, 속이 연한 것이 좋다.

    품종에 따라 다르지만 잎이 엷고 연하며 연녹색을 띤 것이 비교적 맛있다.때로는 배추의 겉잎을 벗겨 하얗게 만들어 파는 것도 있다.

    보기에는 통이 크고 속이 꽉 찬 것 같지만 대부분이 오래 되어 겉잎이 오래 되어 겉잎이 시들었기 때문에 벗겨낸 것으로 배춧잎을 떼어보면 힘이 없고 축 처지고 잘린 면이 말라 있다.

    이런 배추는 대개 질기고 신선하지 못하며, 맛과 영양면에서 떨어지므로 가능하면 겉잎까지 완전히 붙어 있으면서 뿌리를 자른 면이 하얀 것을 산다.
    같은 크기라면 들었을 때 묵직한 것을 고르고 배춧잎에 검은 점이 있는 것은 비루스 병에 걸린 것으로 피한다. 푸른 잎이 있는 배추가 풋내도 적당히 나면서 맛이 있다.

    활용법

    통배추김치
    가장 대표적인 김치로, 알맞게 절인 배추에 무채와 갖은 양념을 넣어 만든 소를 채운 김치.
    백김치
    절인 배추에 무채, 미나리, 밤, 대추, 배, 석이버섯, 잣 등을 이용한 소를 넣은 후 맑은 액젓이나 소금으로 간한 국물을 자작하게 부은 담백하고 시원한 김치.
    배추국
    쌀뜨물에 된장을 풀고 멸치와 배추 속대를 넣어 끓인 구수한 국.
    배추김치찜
    물에 헹궈 꼭 짠 김치에 참기름, 깨소금을 넣어 무친 다음, 그릇에 켜켜로 김치, 멸치, 파, 마늘, 실고추를 얹고 찜통에서 10분 정도 쪄낸 별미쌈.
    배추전
    배추 속대를 소금물에 헹군 후 김이 오른 찜통에서 잠깐동안 찐 다음 밀가루를 묻혀 달걀 풀은 물에 적셔 식용유를 두르고 양념한 다진 쇠고기를 얹어 지져낸 별미전.

    연락처

    033-480-2648

    감자


    양구의 감자는 약알카리 식품으로 고랭지의 배수가 잘 된 사양토에서 재배하여 색택과 광택이 좋으며 표피에 주름이 없고, 단단하며 맛이 좋다.

    일명 되지감자라고 알려져 있는 양구의 감자는 안토시안 색소가 함유돼 있고 신경통과 관절염 유발요인을 줄이는 성분 등이 다량 함유되어 있는 기능성 식품이다.

    특징

    - 기르기 쉽다.
    - 수확량이 많다.
    - 비타민을 비롯한 각종 영양과 칼로리를 풍부하게 함유하고 있다.

    활용법

    감자와 생강을 이용한 붓기 빼기
    1) 감자 한덩어리와 생강 한덩어리를 깨끗이 씻는다.
    2) 믹서기로 감자와 생강을 곱게 간다.
    3) 감자와 생강을 간 것에 밀가루를 한 주먹 넣어 적당히 반죽한다.
    4) 발을 삔 부위에 3)을 붙이고 붕대로 감은 다음 하룻밤 자고 일어나 아침에 물로 씻는다.
    감자경단
    강원도에서는 감자가 많이 생산되기 때문에 감자를 쓰는 음식이 많다.
    감자경단은 감자로부터 얻은 녹말가루를 반죽하여 찐 다음에 콩고물과 계피팥고물을 묻혀 경단을 만든것이다
    감자송편
    감자송편은 감자를 갈아서 반죽을 하고 강남콩을 소로 넣어 손가락 자국을 남기면서 큼직하게 빚는다.
    다 찌고 난 다음에는 참기름을 발라준다. 감자송편은 따듯할때 먹으면 쫄깃쫄깃한 맛이 일품이다

    생산시기

    가을

    연락처

    033-480-2648

    양파

    양파는 따뜻한 성질을 가지고 있으며 독성이 없는 매운맛을 가지고 있다. 또한 약용성분이 많아 요리의 소재로서 이용가치가 높으며 재배가 쉽고 저장성이 뛰어나다.


    양구는 양파 생산에 적합한 자연환경을 가지고 있으며, 다른지역에서 생산되는 양파보다 육질이 탄탄하고 매운맛이 강하다. 또한 무공해로 재배되기 때문에 특유의 향과 맛을 가지고 있다.

    양파의 활용법

    - 양파의 열을 가하면 매운맛과 자극적인 냄새가 사라지고 단맛과 향기로움이 더하게 된다.
    - 날 것으로 먹거나 조리할 때 단맛을 느끼고 싶다면 식초물에 잠시 담구어 둔면 된다.
    - 육류를 삶거나 육수를 낼 때 냄새 제거용으로 좋다.
    - 육류, 생선에 양파즙을 뿌리면 비린내가 제거되며 각종소스에도 다양하게 활용할 수 있다.
    - 김치를 담글때 양파를 사용함으로서 영양가치를 높인다.
    - 등산등의 근육운동을 할 때 양파를 먹으면 피로가 덜해짐을 느낄 수 있다.
    - 생선등으로 인해 비린내가 나는 기름에 이때는 양파 몇 쪽을 튀겨 내면 비린내가 사라진다.
    - 설탕그릇에 양파나 마늘을 자른 몇 쪽을 그릇에 넣어 두면 개미가 사라진다.
    - 다림질할 때 양파를 잘라 눌은자국에 대고 한참 문지르 면 눌은 자국이 없어진다.
    - 양파즙으로 머릴를 마사지한후 감으면 비듬제거 효과가 나타난다.

    양파의 선택

    - 평평한 것보다는 둥근 것이 맛도 좋고 저장성도 좋다.
    - 겉껍질이 잘 말라서 윤기나는 것을 고른다.
    - 흠이 없고 만져 봐서 육질이 단단한 것하고 탄력이 있는 것을 고른다.
    - 새 움이 터 있거나 윗부분 중앙이 막대처럼 딱딱한 것은 고르지 않는 것이 좋다.
    - 뿌리가 길게 돋지 않은 것을 고른다.

    양파의 보관법

    - 밀봉하지 않고 통풍이 잘 되는 그늘, 혹은 어두운 곳에 보관한다.
    - 양파의 저장 방법 중에, 싹이 트는 것을 막는 방법은 0℃ 가량의 냉장이 가장 좋다.

    생산시기

    가을